Desperdício de alimentos é algo que aceitamos como algo normal ou um mal necessário na operação de um supermercado. Ninguém afinal quer comer comida vencida, por isso é normal que se jogue fora aqueles que já expiraram ou, no caso de produtos in-natura, passam apresentar aspectos "feios".
Mas os tempos estão mudando.
Uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Supermercados em 2019 calculou a extensão do desperdício de alimentos em nosso pais e os resultado foram alarmantes. A pesquisa mostrou que são descartados pelos supermercadistas aproximadamente R$ 7 bilhões de reais em produtos, em especial frutas, legumes e verduras. Estima-se que 50% desse volume de produtos jogados fora, metade ainda estavam comestíveis.
Mas quem deveria ser apontado como culpado ? Os varejistas ? Vejam, em primeiro lugar os supermercadistas no Brasil ficam presos a muitas amarras e regulações que impedem e não incentivam a doação de alimentos próximos ao vencimento, o que seria uma solução simples para resolver uma boa parte do problema. Com a iminente aprovação da PL1194/2020 que retira os riscos atuais do processo atual de doações de alimentos, o mercado passa a contar com uma solução que vem dando certo na Europa e que reduziu drasticamente o envio de produtos para o lixo.
Há outro ponto porém que aumenta a incidência de perdas nos supermercadistas que é a expectativa dos consumidos: Quem visita um supermercado prateleiras totalmente abastecidas com produtos frescos suficientes para todos e para alguns. Se eles não conseguem encontrar o que querem, simplesmente compram em outro lugar, colocando em risco a própria existência de um varejista. Os olhos do cliente espera encontrar fatura e diversidade em um supermercado ainda que isso, no final do dia, signifique mais produtos sendo jogados fora.
Reduzir o desperdício de alimentos é uma questão complexa, com muitas variáveis envolvidas. Mas é inegável que os varejistas têm um grande papel a desempenhar. Então, como os varejistas podem encontrar um equilíbrio entre desperdiçar menos e se manter altivo aos olhos do consumidor ? Apostamos no uso de tecnologias.
A tecnologia de rastreamento da data de vencimento automatiza a verificação manual das datas de vencimento e oferece às equipes da loja total visibilidade do que está prestes a expirar. Bem parametrizada, ela atrela os status de criticidade de cada produto a ações de mitigação, reduzindo o tempo de resposta, em um momento onde tempo significa, literalmente, dinheiro.
É uma ferramenta importante no arsenal de um varejista para reduzir o desperdício de alimentos. Aqui estão quatro razões pelas quais você deveria testá-lo em suas lojas. 1) Porque melhora a experiência do cliente.
Fazer feira é muito mais do que comprar produtos. Muitas vezes é o primeiro passo para uma atividade agradável como uma reunião familiar, um jantar especial. Criar essa expectativa para, no momento do prepado do produto o cliente encontrar um produto vencido, o resultado pode ser frustrante e gerar consequencias desagradáveis para o varejistas, como a perda do cliente, reclamações na loja, a necessidade de ressarcir financeiramente o cliente ou ter a imagem do seu estabelecimento manchada através de posts em redes sociais.
Mais do que simplesmente o aspecto economico e da imagem, a segurança alimentar dos seus clientes deve vir em vem em primeiro lugar, e quando as histórias de clientes se espalham como fogo, ter produtos vencidos por aí é um risco que os varejistas não podem se dar ao luxo de correr.
Quem trabalha com supermercados sabe que muitas vezes há os picos de movimentação que forçam as equipes a trabalharem no máximo da capacidade, o que pode gerar erros humanos no processo de checagem, já que se trata de uma atividade que requer atenção de quem o faz.
Além disso verificamos que, em momentos de pico onde tempo passa a ser um ativo escasso no dia dia da loja, a atividade de checar as datas de validade passam a ser desprezadas "para amanhã, que pode virar "depois de amanhã" e por ai vai...e a consequencia disso são mais frustrações e reclamações por parte dos clientes.
Para isso ter em mãos uma ferramenta que aumente a produtividade do seu funcionários pode ser a alternativa. Há soluções que checam a dobrar a capacidade de um funcionário realizar a tarefa e eliminar a incidência de erros. 2) Porque melhora a experiência do funcionário.
Em pesquisas feitas por nós da Whywaste aqui no Brasil verificamos que a ampla maioria dos funcionários de supermercados ligados as brigadas faz uso de alguma combinação de verificação visual e planilhas para remover os produtos vencidos das gondolas e acompanhar o que está prestes a expirar. Verificamos também que este não é o trabalho favorito de ninguém. É demorado, é chato e os funcionários provavelmente preferem fazer outra coisa - como realmente passar tempo com os clientes. Em vez de passar horas por dia verificando datas de validade e movimentando produtos no corredor designado, os funcionários trariam mais valor para a empresa se estivessem disponíveis respondendo às perguntas dos clientes e ajudando-os a encontrar o que precisam. Esse é o poder da tecnologia na loja - ele aumenta a produtividade e reorienta os funcionários para o que torna a experiência na loja melhor para clientes e funcionários.
Oferecer aos funcionários as ferramentas para facilitar seus dias sinaliza sua credibilidade como empregador e aumenta o engajamento. 93% dos millennials pesquisados citaram a tecnologia atualizada como um dos fatores mais importantes na escolha de um local de trabalho. 3) Porque ele melhor as suas margens
As perdas totais com produtos vencidos custam aos varejistas aproximadamenteR$ 7 bilhões a cada ano. Salvar alguns desses produtos e descontá-los imediatamente antes do vencimento recupera margens que de outra forma seriam perdidas totalmente. E sabe quem adoraria pagar um pouco menos para levar um produto que está próximo do vencimento ? Os próprios consumidores.
48% dos consumidores brasileiros gostariam de ver os varejistas terem mais descontos em produtos que se aproximam das datas de vencimento e não se incomodariam em comprá-los. Muito pelo contrário.
A tecnologia de rastreamento de prazos de validade ajudam as equipes da loja a identificarem facilmente o nível de criticidade do seu sortimento de loja e atuar de forma proativa na mitigação de potenciais perdas, sem precisar dedicar muitas horas para fazer isso.
4) Porque diminuir o desperdício de alimentos é a coisa certa a se fazer - para o meio ambiente e para a consciência coletiva do consumidor.
Se as emissões de dióxido de carbono oriundo do desperdício de alimentos fossem o seu próprio país, seria o maior emissor de gases poluentes. depois da China e dos EUA. Aproximadamente 40% do desperdício de alimentos ocorre entre o distribuidor e o consumidor final. Um melhor gerenciamento de produtos próximos ao vencimento pode ajudar os varejistas a fazer sua parte para reduzir a quantidade de desperdício de alimentos com a qual contribuem. Em alguns casos, essas tecnologias são capazes de reduzir em até 60% as perdas de um varejistas com produtos vencidos.
Junte isso ao fato de que 795 milhões ou 1 em cada 9 de nós em todo o mundo passam fome todos os dias.
O desperdício de alimentos deveria se tornar socialmente inaceitável - seja para o bem do planeta como um todo, seja em respeito as pessoas com fome que vivem nele.
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