Não há dúvidas de que a loja da rede Coop, da cidade de Visby, na Suécia é uma loja na vanguarda da sustentabilidade. Em 2019, a loja ganhou o prestigioso título de "Loja de Supermercado Sustentável do Ano" e, recentemente, em 2020, o gerente da loja Markus Wahlgren foi nomeado Gerente de Loja Sustentável do Ano. De forma empolgante, a loja não tem planos de desacelerar seus esforços de sustentabilidade - pelo contrário - eles estão elevando o padrão ainda mais, pois visam a zero desperdício de alimentos em 2021. Os esforços já reduziram o desperdício de alimentos em dois terços
Três anos atrás, um projeto de sustentabilidade de longo prazo foi iniciado na Loja Coop, em Visby, Suécia.
Desde então, a loja passou de um histórico médio de desperdício de 120 toneladas de resíduos alimentares em 2018 para 75 toneladas em 2019. Após os primeiros seis meses de 2020, o desperdício da loja registra 20 toneladas de produtos desperdiçados, e espera-se que a loja chegue ao patamar de 40 toneladas até ao final do ano.
“Whywaste desempenhou um papel muito importante na redução do desperdício de alimentos que vimos este ano. Com sistemas fáceis de usar, podemos rastrear mercadorias que precisam de algum tipo de ação. Podemos trabalhar de forma mais eficiente na localização desses itens de risco e, como resultado, manter os custos de pessoal mais baixos ”, afirma Wahlgren. O desperdício de alimentos não é um bom negócio!
“Antes dos nossos esforços de sustentabilidade, as rotinas de verificação de datas ainda eram manuais, demoradas e associadas a custos excessivos com pessoal”, informa Wahlgren, gerente da loja.
Isso tornou difícil para a nossa loja atingir seus objetivos financeiros e relacionados à sustentabilidade. Ficou claro que a loja precisava de uma solução que pudesse efetivamente reduzir o desperdício de alimentos e nos ajudar a economizar tempo e dinheiro. Sistemas adaptados para atender às rotinas de trabalho diários
Os sistemas da Whywaste, Semafor e Semafor Deli, agora são usados para apoiar o pessoal, identificando produtos em risco antes que se tornem quebras.
“Os sistemas nos permite criarmos uma cópia digital do layout das lojas. Isso os torna o sistema muito compatível com a forma como trabalhamos no dia a dia ”, explica Wahlgren.
“Com o Semafor nossos funcionários completam muito mais rapidamente suas rondas diárias de checagem de
datas. E através do próprio aplicativo e com o auxílio de impressoras portáteis também são capazes de remarcar os produtos identificados como data crítica, tudo enquanto caminham pela loja”, diz Markus Wahlgren. Não há mais necessidade de anotar ou criar listagem de produtos com datas críticas ou encaminhar informações para a gerência. Os sistemas da Whywaste tratam disso automaticamente, dando escala ao processo ”
Inteligência de dados e análise de compras
Wahlgren comenta que “a Whywaste conseguiu nos ajudar a começar a trabalhar com o desperdício de alimentos em um estágio anterior. Com a ferramenta de análise Aspekt podemos acessar listas de itens que estão em risco. A ferramenta também fornece dados sobre quanto desperdício de alimentos um item específico causou em diferentes períodos no tempo, o que nos ajuda a ajustar o sortimento e os volumes de compra de acordo. ”
“Essas listas são fantásticas”, diz a gerente de produtos frescos Jenny Hoffman. “Com essas informações podemos evitar a compra de itens em excesso. No longo prazo, isso significa que vamos reduzir o desperdício de alimentos e diminuir nossos custos ”. Instalação e lançamento simples
“Desde o início, recebemos a ajuda de que precisávamos para começar com os sistemas e novas rotinas. A Whywaste esteve presente durante o lançamento e instalação, o que foi muito valioso para nós.
Depois de começar, você não precisa de muita ajuda ”, afirma Markus Wahlgren. “Os sistemas são muito intuitivos e fáceis de usar, o que permite que funcionários novos e mais experientes aprendam rapidamente e usem os sistemas de forma eficiente”. Ações diretas para eliminar o desperdício de alimentos
Depois de trabalhar com os sistemas Whywaste, a loja mantém seus esforços para atingir seu objetivo - desperdício zero de alimentos. Ao monitorar de perto onde ocorre o desperdício, eles conseguiram atingir áreas específicas e estão atuando diretamente em vários pontos da loja.
Frutas e vegetais imperfeitos são vendidos a preço reduzido aos consumidores.
As bananas restantes vão para uma empresa local que fabrica sorvetes.
Todas as segundas-feiras, os peixes que sobram no balcão são leiloados, antes da entrega de novos peixes, que ocorre na terça-feira. Em breve, isso será implementado em outras partes da loja.
Um hotel local coleta as frutas cítricas e as usa para fazer suco.
A última peça do quebra-cabeça - The Greenbox
A última parte dos esforços de redução de perdas da loja da Coop da cidade de Visbys é uma máquina da Agrenco, chamada The Greenbox. Essa máquina vai lidar com as últimas 36 toneladas de alimentos não reaproveitáveis e que ainda são descartados.
Laranjas mofadas, maçãs muito maduras ou frango vencido podem ser descartados na Greenbox. Ali, os resíduos são convertidos em solo que pode posteriormente ser aproveitado no cultivo de tomate da própria loja ou vendido aos clientes.
“Teremos então atingido o desperdício zero - e, no final das contas, seremos o primeiro supermercado do mundo a fazer isso!
Trabalhar com sustentabilidade em nossa loja é um processo contínuo que pode, e deve, sempre ser aprimorado. Temos muitos projetos interessantes em andamento e trabalhamos constantemente para nos tornarmos ainda melhores ”, diz Markus Wahlgren com um grande sorriso.